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Backlash Over Meat

É quase inédito que as revistas médicas se interessem por estudos antes que os dados sejam publicados. Mas foi o que aconteceu com os Annals of Internal Medicine no outono passado, quando os editores estavam prestes a publicar vários estudos mostrando que as evidências que ligam o consumo de carne vermelha com doenças cardiovasculares e câncer são muito fracas para recomendar que os adultos comam menos.


Gordura sem medo por que a manteiga, a carne e o queijo devem fazer parte de uma dieta saudável? - Há décadas nos dizem que devemos cortar o consumo de gorduras e que, se não estamos nem mais saudáveis nem mais magros, é porque não estamos nos esforçando o suficiente. Mas será que o problema não é a própria dieta de baixo teor de gordura? Será que não são as comidas que evitamos a qualquer preço — queijos, ovos, bifes suculentos — que vão nos ajudar a reduzir os índices de obesidade, as doenças cardíacas e o diabetes? Depois de uma longa investigação que durou nove anos, a jornalista Nina Teicholz revela o impensável: tudo o que nos disseram sobre a gordura era mentira. Esta narrativa vibrante nos apresenta indícios decisivos que viram de ponta-cabeça, de uma vez por todas, as noções convencionais sobre a gordura na alimentação, permitindo-nos enfim trazer de volta esses alimentos deliciosos.

Magret semi-maturado / Charcuterie Brasile

A editora-chefe da Annals , Christine Laine, MD, MPH, viu sua caixa de entrada inundada com cerca de 2000 e-mails - a maioria exibia a mesma mensagem, aparentemente gerada por um bot - em meia hora. A caixa de entrada de Laine teve que ser fechada, ela disse. Não apenas o volume sem precedentes em sua década à frente do respeitado diário, como o tom dos e-mails era particularmente cáustico.


A True Health Initiative (THI) é uma organização sem fins lucrativos fundada e chefiada por David Katz, MD. O site do grupo descreve seu trabalho como “combater fatos falsos e combater dúvidas falsas para criar um mundo livre de doenças evitáveis, usando os fundamentos consagrados pelo tempo, baseados em evidências, de estilo de vida e medicina”. Walter Willett, MD, DrPH e Frank Hu, MD, PhD, pesquisadores de nutrição de Harvard, que estão entre os principais nomes em seu campo, atuam no conselho de diretores da THI .


Katz, Willett e Hu deram o raro passo de entrar em contato com Laine sobre a retirada dos estudos antes de sua publicação, lembrou ela em uma entrevista ao JAMA . Talvez isso não seja surpreendente. "Alguns dos pesquisadores construíram suas carreiras em epidemiologia nutricional", disse Laine. "Entendo que é perturbador quando as limitações do seu trabalho são descobertas e discutidas em campo aberto".

A cobertura jornalística subsequente criticou a metodologia usada nos jornais de carne e levantou o espectro de que alguns dos autores tinham laços financeiros com a indústria de carne bovina, representando conflitos de interesse não revelados anteriormente.

Mas o que em grande parte foi esquecido é que Katz, THI e muitos de seus membros do conselho têm numerosos laços na indústria. A diferença é que seus vínculos estão principalmente com empresas e organizações que lucram se as pessoas comem menos carne vermelha e uma dieta mais baseada em vegetais. Ao contrário da indústria da carne bovina, essas entidades são cercadas por uma aura de saúde e bem-estar, embora isso não seja necessariamente baseado em evidências.


Estado da Ciência


Os Annals publicaram 5 revisões sistemáticas - 4 que incluíram resultados de ensaios clínicos randomizados (ECR) e estudos observacionais que examinavam a relação entre carne vermelha e saúde, e uma quinta que analisou os valores e preferências relacionados à saúde sobre comer carne. Com base nas revisões, os autores produziram uma diretriz que concluiu que os adultos não precisam mudar seus hábitos de comer carne.


Em um editorial anexo , os co-autores Aaron Carroll, MD, e Tiffany Doherty, PhD, escreveram que a diretriz “certamente é controversa, mas é baseada na revisão mais abrangente das evidências até o momento”.

Carroll, colaborador regular do JAMA que dirige o Centro de Pesquisa Comparativa em Eficácia Pediátrica e Adolescente da Faculdade de Medicina da Universidade de Indiana, também escreveu no New York Times sobre as dificuldades envolvidas na realização de pesquisas nutricionais de alta qualidade.


"Até ensaios observacionais são difíceis de fazer bem", escreveu Carroll. No curto prazo, é difícil encontrar grandes diferenças nas taxas de mortes e doenças, mesmo em grandes grupos de pessoas, observou ele. "Mas quantificar o que as pessoas comem durante longos períodos também é desafiador, porque as pessoas não se lembram."


O principal autor da diretriz, Bradley Johnston, PhD, é co-fundador e diretor do NutriRECS , um grupo independente que afirma usar os conhecimentos de seus membros em questões clínicas, nutrição, saúde pública e medicina baseada em evidências para produzir diretrizes nutricionais que não são ' dificultada por conflitos de interesse. Além de revisões sistemáticas sobre a relação entre padrões alimentares, alimentos e nutrientes e resultados de saúde, o NutriRECS disse que considera os valores, atitudes e preferências dos pacientes e da comunidade em suas recomendações.


Nos jornais Annals , os membros do NutriRECS e seus co-autores escreveram que procuravam trazer rigor científico às diretrizes atuais de consumo de carne, baseadas principalmente em estudos observacionais que não estabelecem relações de causa e efeito.

Johnston, professor associado do departamento de nutrição e ciência alimentar da Texas A&M University, e seus co-autores usaram a abordagem GRADE (Classificação de recomendações, avaliação, desenvolvimento e avaliações) para avaliar a qualidade das evidências nas quais basearam suas diretrizes. A estrutura do GRADE considera que as evidências de ensaios clínicos randomizados (ECR) são da mais alta qualidade e os dados observacionais são de menor qualidade por causa de confusão residual. Um painel de 14 indivíduos de 7 países votou nas recomendações finais das diretrizes e 3 discordaram.


Os autores, que observaram que suas recomendações eram "fracas" e baseadas em evidências de baixa certeza, não encontraram nenhuma ligação estatisticamente significativa entre o consumo de carne e o risco de doenças cardíacas, diabetes ou câncer em uma dúzia de ECRs que registraram cerca de 54.000 participantes. Eles encontraram uma redução muito pequena do risco de doença entre as pessoas que consumiam 3 porções a menos de carne vermelha semanalmente em estudos epidemiológicos que se seguiram a milhões, mas a associação era incerta. Os autores reconheceram que outras razões além da saúde - preocupações com o meio ambiente e o bem-estar animal - podem motivar as pessoas a reduzir a ingestão de carne, embora esses fatores não tenham influenciado as recomendações. "Isso exigiria uma revisão sistemática das evidências relevantes, que estavam além do escopo de nosso trabalho - e de fato de nossa experiência", comentaram Johnston e seus co-autores no site dos Annals em resposta às críticas por não considerar o impacto ambiental.


Katz e outros membros do THI criticaram o uso do GRADE pelos autores porque, diferentemente da pesquisa farmacêutica, muita pesquisa nutricional é observacional e muito pouco envolve ensaios clínicos randomizados. "Não podemos aleatoriamente designar pessoas para dietas por décadas", disse Katz ao JAMA . "Mesmo que pudéssemos ... não poderíamos cegá-los para o que eles estão comendo ... tudo sobre epidemiologia nutricional clama pelo uso de outros métodos [além do GRADE]". Katz e co-autores, incluindo Willett, publicaram recentemente um artigo sobre uma ferramenta que eles construíram que enfatiza a importância dos ECRs na avaliação de evidências sobre o que chamam de medicina do estilo de vida, incluindo dieta. "Não somos anti-carne", disse Katz, diretor fundador do Centro de Pesquisa em Prevenção, financiado pelos Centros de Controle e Prevenção de Doenças do Griffin Hospital , um hospital comunitário de cuidados intensivos com 160 leitos em Derby, Connecticut, afiliado à a Escola de Medicina Frank H. Netter MD da Universidade de Quinnipiac e a Escola de Medicina de Yale. "Somos apenas pró-ciência." O problema, disse David Ludwig, MD, PhD, especialista em obesidade da Harvard Medical School, é que a ciência não é tão boa. "O estudo médio de pesquisa em nutrição é apenas de qualidade inferior." Em um recente ponto de vista do JAMA , Ludwig e seus co-autores escreveram que, comparados à pesquisa farmacêutica, os estudos dietéticos são muito mais desafiadores em termos de consistência, controle de qualidade, confusão e interpretação, o que torna a tradução dessas descobertas em políticas públicas “extremamente difícil”.


Em vez de criar ferramentas para dar mais peso aos estudos observacionais no desenvolvimento de diretrizes, os cientistas da nutrição precisam repensar como projetam os estudos, escreveu John Ioannidis, MD, DSc, da Faculdade de Medicina da Universidade de Stanford, em um JAMA Viewpoint de 2018 . "O campo precisa de uma reforma radical", observou Ioannidis.



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A palavra se espalha


As demandas para retirar os documentos de Annals antes de serem publicados sugerem que a política de embargo da revista havia sido violada. (Os embargos proíbem repórteres e assessores de imprensa das instituições dos autores de divulgar artigos antes de serem publicados. Quebrar um embargo é uma violação grave.)


Um artigo no site da THI afirma que a organização obteve os artigos de carne 5 dias antes de serem publicados on-line. Laine disse que Katz está na lista de press releases do Annals porque escreve uma coluna semanal para o New Haven Register , um jornal de Connecticut.

Katz disse que circulou apenas o comunicado de imprensa - "que é de domínio público" -, mas não os artigos embargados, entre os colegas do THI, dizendo a eles que a diretriz "parece que vai ser um problema sério para nós".


Na verdade, os embargos se aplicam tanto aos comunicados à imprensa quanto aos artigos, disse Angela Collom, gerente de relações com a mídia da Annals . Os Annals e muitos outros periódicos publicam lançamentos em um site da Associação Americana para o Avanço da Ciência que restringe o acesso a membros da mídia que concordam em embargar políticas.


"Esses canais não são de domínio público", disse Collom. Como Katz compartilhou o comunicado de imprensa, acrescentou, os Annals o retiraram da lista de jornalistas elegíveis para receber comunicados ou artigos embargados. Quatro dias antes da publicação dos artigos, Katz e 11 membros do THI enviaram uma carta a Laine pedindo-lhe que “retraia preventivamente a publicação desses artigos, aguardando uma revisão adicional por seu escritório”. Os signatários incluíam os membros do conselho do THI Hu e Willett; Neil Barnard, MD , presidente do Comitê de Médicos para Medicina Responsável (PCRM); o ex-cirurgião geral dos EUA Richard Carmona, MD, MPH ; David Jenkins, MD, PhD , professor de nutrição da Faculdade de Medicina da Universidade de Toronto; e Dariush Mozaffarian, MD , DrPH, reitor da Escola Friedman de Ciência e Política Nutricional da Universidade Tufts. "É realmente assustador que este grupo, que inclui pessoas como Walter Willett e Frank Hu na Escola de Saúde Pública de Harvard, que por acaso seja minha alma mater, tenha consciência disso e o ajude", disse Laine. Além disso, o membro do THI John Sievenpiper, MD, PhD, também assinou a carta para Laine, embora coautor da revisão sistemática do NutriRECS sobre a relação entre consumo de carne e mortalidade por todas as causas e o risco de doença cardiovascular, ataque cardíaco e tipo 2 diabetes. Laine disse que entrou em contato com Sievenpiper, um cientista da nutrição da Universidade de Toronto, depois de receber a carta e apontou que ele assinou um formulário padrão afirmando seu acordo com as conclusões de seu artigo. Isso não havia mudado, ele disse a ela, mas não concordava com o documento de orientação, do qual não era autor. Horas antes da publicação dos artigos de carne e do embargo, o PCRM de Barnard chegou ao ponto de pedir à Federal Trade Commission (FTC) "para corrigir declarações falsas sobre o consumo de carne vermelha e processada divulgadas pelos Annals of Internal Medicine ". A FTC descreve seu papel como proteger os consumidores e promover a concorrência no mercado; portanto, não está claro qual autoridade ou interesse teria nesse caso.


Apesar do nome do PCRM, menos de 10% de seus 175.000 membros são médicos, de acordo com seu site , que descreve a missão da organização como "salvar e melhorar vidas humanas e animais através de dietas baseadas em plantas e pesquisas científicas éticas e eficazes".


Terrorismo da informação


As repreensões continuaram por semanas após a publicação dos artigos de carne, mas Katz não comentou através das rotas típicas de postar comentários no site da revista ou escrever uma carta ao editor. Ele disse que não o fez porque "é capaz de reagir muito mais imediatamente e gerar uma conscientização muito maior com minhas próprias plataformas de blog". Em sua coluna de 6 de outubro para o New Haven Register , Katz comparou os artigos, que ele chamou de "um grande desastre da saúde pública" ao "terrorismo da informação" que "pode ​​explodir em pedacinhos ... o trabalho da vida de inúmeros cientistas cuidadosos". Cerca de três semanas depois, o PCRM pediu ao promotor público da cidade da Filadélfia, onde fica o escritório editorial da Annals , "para investigar possíveis perigos imprudentes" resultantes da publicação dos documentos e recomendações.

Outra salva veio durante uma recente conferência de cardiologia preventiva de 1 dia , na qual metade das apresentações foram feitas com dietas vegetais. Durante seu discurso, Willett mostrou um slide intitulado "Desinformação" que culminou em várias organizações e indivíduos: a "mídia sensacionalista", especificamente a Annals e a repórter de ciência de longa data do New York Times Gina Kolata, que escreveu a primeira matéria do jornalsobre os papéis de carne; “Big Beef”, especificamente o cientista de nutrição e nutrição do Texas A&M Patrick Stover, PhD, vice-reitor da escola e co-autor da diretriz de consumo de carne NutriRECS; e "acadêmicos baseados em evidências", ou seja, NutriRECS e Gordon Guyatt, MD, MSc, presidente do painel que escreveu as diretrizes de consumo de carne.


"Foi parte da minha palestra abordando a confusão que o público recebe da mídia sobre dieta e saúde", disse Willett em um email ao JAMA . “Parte disso está relacionada ao triângulo de desinformação que está ... alimentando isso. A mesma estratégia está sendo usada para desacreditar a ciência sobre o consumo de açúcar e refrigerante, mudanças climáticas, poluição do ar e outros riscos ambientais. ”

Guyatt, um ilustre professor da Universidade McMaster em Hamilton, Ontário, liderou o desenvolvimento, há 30 anos, do conceito de medicina baseada em evidências . Em uma entrevista à Canadian Broadcasting Company, alguns dias após a publicação dos artigos de carne, Guyatt chamou a resposta de "completamente previsível" e "histérica". O professor da Universidade Tufts, Sheldon Krimsky, PhD, descreveu de maneira diferente. "Parece uma campanha política", disse Krimsky, que falou em um painel sobre influência corporativa na saúde pública na reunião anual da Associação Americana de Saúde Pública. "Vi a Monsanto fazer a mesma coisa do outro lado." Krimsky, que estuda as relações entre ciência e tecnologia, ética e valores e políticas públicas, disse que o THI faz parte de um "movimento" da dieta baseada em plantas. "Se Katz escreveu um artigo, e foi publicado em uma das revistas, eu assumiria que ele teria que divulgar seu relacionamento com sua organização." Steven Novella, MD, fundador e editor executivo do site de Medicina Baseada em Ciência e crítico de longa data de Katz, foi mais destacado em sua avaliação da campanha THI contra os artigos de carne. "É um sucesso total", disse Novella, neurologista de Yale, ao JAMA . "Eles têm um certo número de estratégias de referência ... para descartar quaisquer descobertas científicas que não gostem." Uma dessas estratégias, disse ele, é apresentar acusações de conflitos de interesse "tênues".



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Confluência ou Conflito de Interesses


O New York Times foi a primeira organização a levantar a questão de potenciais conflitos de interesse entre os autores dos jornais. Um artigo de 4 de outubro observou que Johnston, que relatou não ter conflitos de interesse nos três anos anteriores à publicação, foi coautor do estudo Annals de dezembro de 2016, financiado pelo Instituto Internacional de Ciências da Vida (ILSI), sem fins lucrativos , que é apoiado principalmente pelo setor de alimentos. e indústria agrícola. Ele e seus co-autores do artigo de 2016 usaram o GRADE para conduzir "uma revisão separada e independente da qualidade metodológica das diretrizes alimentares que abordam as recomendações (adicionadas) de açúcar", disse Johnston ao JAMA . Eles descobriram que as evidências para apoiar as recomendações para reduzir os açúcares adicionados eram baixas a muito baixas, destacando "deficiências metodológicas nas diretrizes nutricionais", disse Johnston. "Este artigo não disse que é bom consumir açúcar." Ele disse que recebeu o financiamento do ILSI em 2015, antes do período de três anos para o qual ele era obrigado a relatar interesses concorrentes pelos artigos de carne. No entanto, de acordo com uma correção de 31 de dezembro nos Annals , Johnston não incluiu em sua divulgação pessoal uma concessão da Texas A&M AgriLife Research que ele recebeu no período de relatório de 36 meses. A bolsa financiou pesquisas conduzidas por investigadores sobre gorduras saturadas e poliinsaturadas, de acordo com a correção. Johnston não é o único que teve vínculos com ILSI. O membro da True Health Initiative, Sievenpiper, atuou como consultor científico do Comitê de Carboidratos da ILSI e como vice-presidente da Sessão Científica da ILSI na América do Norte de 2018. E no final de 2015, o jornal National Post do Canadá informou que a Associação de Refinadores de Milho contratou a Sievenpiper como testemunha especializada para apoiar seu caso é que o xarope de milho rico em frutose não é menos saudável que o açúcar. Logo após a publicação dos documentos, a diretora do THI, Jennifer Lutz, publicou um artigo intitulado "Interesses dos bifes : relatórios sobre financiamento e nutrição da indústria" O artigo chamou Stover, que foi co-autor da diretriz de carne NutriRECS, por ter um conflito de interesses não revelado porque sua escola recebe financiamento da indústria de carne bovina. Stover é vice-reitor e reitor da Faculdade de Agricultura e Ciências da Vida da Texas A&M, que faz parte da AgriLife da Texas A&M. O artigo de Lutz observou que 44 Farms, o maior produtor de gado Black Angus do Texas , estabeleceu uma doação na escola de Stover para apoiar a Academia Internacional de Gado de Corte.


No entanto, a indústria de carne bovina fornece apenas cerca de 1,5% do financiamento da AgriLife, que é publicado on - line , disse a porta-voz Olga Kuchment. Fontes federais, como o Departamento de Agricultura dos EUA, representam cerca de metade do financiamento da AgriLife, acrescentou Kuchment. Além da ciência animal, as áreas de pesquisa da AgriLife incluem ciência da nutrição e alimentação, ciência da horticultura e ciências do solo e da cultura. Embora ele tenha recebido financiamento da AgriLife, Johnston disse: "Eu pessoalmente nunca tive vínculos com a indústria de carne bovina". Enquanto isso, os laços da indústria e outros possíveis conflitos de interesse parecem ser comuns entre os membros do conselho da THI e a própria organização. Entre os " parceiros " sem fins lucrativos listados no site da THI estão #NoBeef , o Olive Wellness Institute , que se descreve como um "repositório científico sobre os benefícios nutricionais, de saúde e de bem-estar das azeitonas e derivados"; e o Projeto Plantrician , cuja missão é "educar, equipar e capacitar nossos médicos, profissionais de saúde e outros influenciadores da saúde com conhecimento sobre os benefícios incontestáveis ​​da nutrição baseada em plantas". Entre os parceiros com fins lucrativos da THI estão a Wholesome Goodness , que vende “alimentos melhores para você”, como batatas fritas, cereais matinais e barras de granola “desenvolvidos com orientação do renomado especialista em nutrição Dr. David Katz”; e Quorn , que vende produtos sem carne feitos de micoproteínas ou fungos fermentados transformados em massa. Katz, que em seu site pessoal se descreve como um empreendedor , se irrita com a sugestão de que ele, sua organização ou qualquer um de seus membros do conselho possam ter conflitos de interesse. "Não estávamos dizendo às pessoas: compre nossos kumquats", disse ele. Talvez não kumquats, mas Katz, de acordo com seu curriculum vitae (CV), e Hu receberam financiamento da Comissão Walnut da Califórnia . E a Escola de Saúde Pública TH Chan, casa acadêmica de Hu e Willett, recebeu centenas de milhares de dólares do grupo das nozes. “Não acho que exista base no mundo para acusar Walter Willett de conflito de interesses. Ele e Frank Hu têm interesse genuíno nos efeitos à saúde das nozes ”, disse Katz. "Não há nada de fundamentalmente errado [com] o financiamento do setor". E Katz disse ao JAMA : “Acho que há uma grande diferença entre conflito de interesses ... versus uma confluência de interesses . O trabalho que você faz é com o que você se importa ... Ninguém nunca me pagou para dizer algo em que não acredito.” Katz é ex-presidente de uma organização chamada American College of Lifestyle Medicine (ACLM), cujo site afirma que o THI “nasceu da ala da ACLM” em 2015, durante seu mandato de 2 anos. O ACLM criou o Conselho Americano de Medicina do Estilo de Vida , que não é reconhecido pelo Conselho Americano de Especialidades Médicas. Entre os "parceiros" corporativos da ACLM está o Plant Strong by Engine 2 , que realiza retiros "projetados para promover e celebrar o seu potencial à base de plantas", e a MamaSezz , que oferece "refeições integrais à base de plantas prontas para consumo, sem BS ( você sabe, coisas ruins).” Carmona, membro do conselho do THI e ex-cirurgião geral, atua no conselho da Herbalife Nutrition, a empresa de suplementos alimentares e como "chefe de inovação em saúde" no Canyon Ranch , "líder reconhecido mundialmente em ... férias de spa de luxo".


Em um comentário de 2018 intitulado “Resistindo à influência das indústrias agroalimentares no novo guia alimentar do Canadá”, Jenkins, membro do conselho do THI, listou em seus “interesses concorrentes” dezenas de subsídios de pesquisa de empresas e grupos setoriais, incluindo a Pulse Research Network, o Almond Board da Califórnia, o Conselho Internacional de Nozes e Frutos Secos; Associação de Alimentos de Soja da América do Norte; o Instituto de Amendoim; O Canadá da Kellogg; e Quaker Oats Canada. O currículo de 66 páginas de Katz fornece muita reflexão sobre o financiamento da indústria para pesquisas em nutrição. Ele lista 2 subsídios da Hershey Foods, no total de US $ 731.000, para estudar os efeitos do cacau na função vascular em pessoas com hipertensão e naquelas com obesidade. Ele recebeu 4 doações no total de US $ 662.000 do Egg Nutrition Center, a divisão de pesquisa e educação do American Egg Board. Uma das bolsas de ovos foi concedida em agosto de 2010, na mesma época em que ele publicou um artigo intitulado “Pesquisas clínicas e antropológicas recentes levantam questões sobre a relação ovo / colesterol - Eggsoneration” no boletim informativo Nutrition Closeup do Egg Nutrition Center . Ele também recebeu US $ 249 701 do ISOThrive estudar os efeitos de seu “microFood” recomendado por gastroenterologistas em adultos com excesso de peso.

Katz também é consultora sênior de nutrição da Kind Healthy Snacks - um parceiro THI - e recebeu US $ 153.000 em bolsas de pesquisa da empresa. Em 2015, no ano em que Katz se tornou consultor da Kind, recebeu uma carta de advertência da Food and Drug Administration (FDA) dos EUA por alegações falsas de nutrientes, incluindo o uso da palavra "saudável" em seus rótulos.



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Confusão do Consumidor


Os consumidores perdem quando os pesquisadores em nutrição não conseguem se sair bem?


Timothy Caulfield, LLM, diretor de pesquisa do Instituto de Direito da Saúde da Universidade de Alberta e membro do conselho THI, ministrou 3 palestras públicas em 1 semana, não muito tempo depois que Annals publicou os artigos de carne. "Esta questão surgiu em todos os três", disse Caulfield."Entendo tanto a preocupação com o conflito de interesses, especialmente na pesquisa em nutrição, quanto o valor de advogar [por] uma abordagem mais nutricional baseada em plantas", disse ele. “Mas há muita confusão pública em torno da dieta. Eu me preocupo com qualquer mensagem que possa ser interpretada como dogmática.” Caulfield, descrito em um perfil de 2018 no Globe and Mail de Toronto como “um dos mais céticos de alto nível da América do Norte, assumindo a maré crescente de pseudociência e desinformação”, observou que “o conselho [THI] tem muitos praticantes de medicina alternativa e abraça 'saúde integrativa'. Isso pode ser difícil de combinar com uma abordagem baseada na ciência.” Quando perguntado se ele planejava deixar o conselho da THI, Caulfield disse: “Precisarei pensar mais nisso. Não pedi a eles para remover meu nome ... mas não estive envolvido ativamente. A cacofonia que explodiu sobre os papéis de carne está abafando os pontos válidos que eles fizeram, disse Laine. "O triste é que as mensagens importantes foram perdidas", disse ela. “As diretrizes confiáveis ​​costumavam depender de quem eram as organizações ou as pessoas de quem elas vieram.” Hoje, porém, “o público deve saber que não temos grandes informações sobre dieta”, disse Laine. "Não devemos deixar as pessoas com medo de sofrer um ataque cardíaco ou câncer de cólon se comerem carne vermelha".




Em "Gordura Sem Medo" (original: The Big Fat Surprise), a jornalista investigativa Nina Teicholz revela o inimaginável: tudo o que pensamos que sabíamos sobre gordura alimentar está errado. Ela documenta como os conselhos nutricionais para a redução no teor de gordura na alimentação nos últimos sessenta anos representaram uma gigantesca experiência sem qualquer controle com toda a população, com conseqüências desastrosas para nossa saúde.


Durante décadas, nos disseram que a melhor dieta possível envolve o corte da gordura, especialmente da gordura saturada, e que, se não estamos ficando mais saudáveis ​​ou mais magros, deve ser porque não estamos nos esforçando o suficiente. Mas e se a dieta com baixo teor de gordura fosse o problema? E se os próprios alimentos que estamos evitando - os queijos cremosos, os bifes crepitantes na frigideira - são eles mesmos a chave para reverter as epidemias de obesidade, diabetes e doença cardíaca?


Em uma narrativa cativante, vibrante e convincente, com base em uma investigação de nove anos de duração, Teicholz mostra como a desinformação sobre gorduras saturadas tomou conta da comunidade científica e do imaginário público, e como descobertas recentes derrubaram essas crenças. Ela explica por que a Dieta do Mediterrâneo não é a mais saudável, e como podemos ter substituído as gorduras trans por algo ainda pior. Essa história surpreendente demonstra como a ciência da nutrição ficou tão errada: como investigadores exagerados, através de uma combinação de ego, viéses estatísitcos e consenso institucional prematuro, permitiram que falsas declarações perigosas se tornassem num dogma dietético.


Com os olhos abertos do rigor científico, "Gordura sem Medo" desnuda a sabedoria convencional sobre todas as gorduras com a inovadora alegação de que mais, e não menos, em termos de gordura dietética - incluindo a gordura saturada - é o que leva a uma melhor saúde e bem-estar. A ciência mostra que temos desperdiçado desnecessariamente a carne, o queijo, o leite integral e os ovos por décadas e que, agora, sem culpa, recebemos esses deliciosos alimentos de volta às nossas vidas.


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