Buscar

Chouriço de Sangue Fresco


Chouriço de Sangue Fresco

Quase todos aqui sabem que tanto a Morcilla de Burgos(Espanha) quanto o Chouriço Caipira Brasileiro são feitos a base de sangue fresco, mas poucos produtores usam sangue fresco em razão da "segurança alimentar".


Então recomendo fortemente a você que nunca manipulou sangue fresco NÃO fazer esse produto, existe um alto risco a saúde humana, e muitas questões sanitárias envolvidas nessa produção, por esses motivos não me sinto confortável em compartilhar essa receita. Existem muitas receitas disponíveis na Web.


Aprendi com um velho norcini que a melhor forma de respeitar um suíno abatido é saber aproveitar do focinho ao rabo até a ultima gota de sangue.


Chouriço de Sangue Fresco

Os antigos diziam que ao abater o porco devemos colocar um sabugo/rolha no local da perfuração para sangrar, evitando que o sangue saia quando sapecar o animal, ao abrir deve-se coletar todo o sangue que estiver junto ao coração abrindo com muito cuidado para o sangue não ir para a cavidade abdominal. O sangue coagula rapidamente e para resolver isso existe a técnica de agitação com salinidade e pH controlado para dissolver o sangue coagulado.

Amarre um lado da tripa enchendo na outra ponta sem encher totalmente, colocar pouco mais da metade da tripa porque o sangue aumenta de volume ao cozinhar. Coloque para cozinhar em água morna, lembre-se que o sangue coagula rapidamente, então, o processo deve ser rápido depois de ensacar, observar o cozimento de perto e fazer alguns furos com uma agulha p/ reduzir a pressão interna evitando rompimento da tripa.


Chouriço de Sangue Fresco

DICA - Normalmente se usa o arroz nas receitas de Morcilla de Burgos ou Chouriço, mas eu aprendi a fazer sem o arroz da seguinte forma, quando abrimos o animal guardamos o redanho(véu suíno) que será picado e adicionado junto com os temperos(especiarias) no lugar do arroz.


Chouriço de Sangue Fresco

NOTA - Existem vídeos no Youtube que usam sangue seco de pouca(zero) proveniência com uma longa cadeia alimentar, eles fazem isso por ser mais fácil a manipulação e ter menor índice de intoxicação alimentar, mas as versões de sangue seco geralmente são feitas com água, embora algumas marcas usem cerveja na sua composição, de qualquer forma, não é um produto seguro assim como o sangue fresco também não é, dado que o sangue compõe a maior parte do produto acabado e perde 70% dos nutrientes naturais do sangue fresco.


Um detalhe que vale ressaltar aqui é que muitos bares e restaurantes compram chouriço de fornecedores que vendem chouriço de sangue seco como sendo fresco, portanto, fiquem atentos.

  • Instagram
  • Facebook ícone social
  • Twitter ícone social
  • YouTube ícone social