Transglutaminase - Cola de Carne
- Maítre Charcutier Alexandre Araújo
- 12 de nov. de 2019
- 13 min de leitura
Atualizado: 12 de jul. de 2023
Isso não é um tutorial do porque você não deve usar a Transglutaminase (cola de carne). É apenas minha opinião pessoal baseada em experiências passadas sobre o uso dessa enzima na Charcuterie Artesanal. Eu usei muitas vezes, e considero uma "enzima com efeitos legais", mas como regra geral acredito que, ao tentar fazer produtos do velho mundo, isso não tem lugar.
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