Isso não é um tutorial do porque você não deve usar a Transglutaminase (cola de carne). É apenas minha opinião pessoal baseada em experiências passadas sobre o uso dessa enzima na Charcuterie Artesanal. Eu usei muitas vezes, e considero uma "enzima com efeitos legais", mas como regra geral acredito que, ao tentar fazer produtos do velho mundo, isso não tem lugar.
Transglutaminase - Cola de Carne
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