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Linguiça de Bacalhau

O nome técnico desse produto é "Enchido de Bacalhau", textura e apresentação muito semelhante a Alheira de Mirandela Portuguesa. Uma sugestão de preparo é usar uma Cataplana (Panela Portuguesa) e fazer ela confit em azeite trufado, tomates grape e lâminas de alho, ou ainda escoltada por grão de bico e um molho da sua preferência. Mas na falta de uma cataplana você pode usar uma panela Wok simples com tampa.


Particularmente, eu gosto de grelhar e servir com torradas de pão de fermentação natural e um fio de azeite extra-virgem de alta qualidade.




Um belo acepipe de origem portuguesa para sua mesa de Páscoa por exemplo, harmoniza muito bem com vinhos, cervejas e espumantes em geral, veja abaixo como fazer essa delícia de sabor único e exclusivo.




Receita Charcuterie Brasile

Para 1Kg de linguiça (enchido de bacalhau), vamos usar 900g de bacalhau dessalgado e desfiado, 1 pacote de pão de forma ou então 500g de miolo de pão da sua escolha, 500ml de azeite extra-virgem, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 1 pimentão verde, 1 pimenta dedo de moça, 1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha), pimenta do reino moída na hora à gosto, páprica húngara dolce, 150g de azeitona (verde ou preta), 8 dentes de alho, 1 cebola pequena ralada, opcional usar o sal de cura #1.

Preparo

Dessalgar o bacalhau caso tenha comprado salgado e depois levar a cocção por 3min, desligar e escorrer toda água, tostar o alho, ralar a cebola( fazer uma pasta) e adicionar o bacalhau dessalgado e desfiado, azeitar(adicionar 200ml de azeite), se usar pão de forma retirar todas as bordas e rasgar o pão (ou cortar em cubos), azeitar o miolo do pão com 300ml de azeite, misturar ao bacalhau, adicionar as azeitonas e os temperos restantes, misturar a massa deixando homogênea, refrigerar por 12 horas, embutir em tripa suína natural.


Bon appétit !


Cheers !