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TESTE - Mini Salumi Fast Koji


  • Fermentação 30 horas / 25 c.

  • Maturação 10 dias / 14 c. / 80% Humidade

  • 100% Copa

  • Calibre 18

  • pH final 5,2

  • Mold - KOJI (Aspergillus Oryzae) https://www.charcuteriebrasile.com/blog/koji-the-science-of-a-delicious-mold-esporos-de-aspergillus-oryzae


"A medida que o produtor artesanal evolui, ele também se torna mais

educado em aspectos sutis da arte da Charcuterie e da vida." 

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