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TESTE - Salumi Fast 70 Koji

  • Maturação 25 dias / 14 c. / 80% Humidade

  • Calibre 70

  • pH final 5,2

Mold - KOJI (Aspergillus Oryzae) https://www.charcuteriebrasile.com/blog/koji-the-science-of-a-delicious-mold-esporos-de-aspergillus-oryzae


A charcuterie é uma arte e cada um desenvolve a sua !



"A medida que o produtor artesanal evolui, ele também se torna mais

educado em aspectos sutis da arte da Charcuterie e da vida." 

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