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Weisswurst

A Weisswurst é tradicionalmente produzida com carne de vitela na região alemã da Bavária, sem carne de vitela, não temos uma Weisswurst, bem diferente desse Salsichão branco de Munique que é consumido no Brasil pelo nome de Frankfurter, com boa textura e sabor suave, mas muito distante do sabor marcante e tradicional da Weisswurst.


Harmoniza muito bem com uma cerveja Weiss ou Bretzel, um pouco de Sauerkraut Fermentado e Mostarda.


  • 80% Vitela

  • 20% Toucinho

  • Sal Kosher

  • Cure # 1

  • Emulsificante

  • Vinho branco seco gelado

  • Noz moscada

  • Pimenta branca

  • Pimenta preta

  • Alho

  • Gengibre

  • Cardamomo

  • Salsinha desidratada

  • Limon peper


  1. Massa na geladeira por 4horas

  2. Embutir

  3. Sous Vide 60 graus/40 minutos

  4. [Carne semi-congelada]


  • A denominação de origem protegida (DOP) são as indicações geográficas definidas na legislação da União Europeia (UE) para proteger nomes das cozinhas regionais.


  • 99% das minhas receitas são criadas no momento da produção, embora eu respeite todos os processos e técnicas que ao meu ver é o principal, receita é um acessório. Em momentos de raras inspirações costumo criar e batizar alguns produtos por instinto, inaugurando um novo certificado de origem DOP Artesanal, algo que só você faz em uma determinada região, receita é apenas um norte, portanto, ajuste a sua bússola na direção certa.


A Charcuterie é uma Arte e cada um desenvolve a sua !






"A medida que o produtor artesanal evolui, ele também se torna mais

educado em aspectos sutis da arte da Charcuterie e da vida." 

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