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Chorizo Criollo

O termo chorizo refere-se em sua origem à embutidos, geralmente bem curados e secos, de várias regiões da península ibérica. Com a expansão colonial espanhola e portuguesa pelo mundo, muitos outros produtos depois ganharam esse nome. Quando criança, pelo menos aqui em São Paulo, chamávamos de chouriço os embutidos de sangue como a morcela (morcilla).A palavra criollo em sua origem espanhola era usada para designar os descendentes de espanhóis nascidos nas colônias do continente americano, então daí a expressão Chorizo Criollo, uma linguiça nascida nas colônias espanholas. Hoje o nome Chorizo Criollo é muito usado na Argentina e no Uruguai, onde este produto incorpora quase sempre, além da carne suína, a carne bovina (boa e barata nessa região) e os condimentos locais.Essa receita é autêntica dos pampas.

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