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ūüáģūüáĻ Coppa Piacentina

Capocollo ou coppa, tamb√©m conhecido como copa no Brasil, √© um embutido t√≠pico da culin√°ria da It√°lia feito especificamente na Vinha D'alho marinada em vinho tinto seco artesanal com uma variedade de condimentos e depois curada e maturada. Existem muitas vario√ß√Ķes de nomes, incluem: capicola, gabagool, gabagul (nos Estados Unidos), bondiola (na Argentina), capicollo, capicollu, ossocollo, finocchiata, corpolongo, lonza, lonzino, scamerita e scalmarita. Esta prepara√ß√£o √© feita em muitas regi√Ķes da It√°lia, mas aparentemente a sua origem est√° na Cal√°bria, no extremo sul da It√°lia, quando esta regi√£o fazia parte da Magna Gr√©cia. Nesta regi√£o, a carne de porcos selecionados √© primeiro esfregada com sal marinho, deixando que o produto penetre durante alguns dias; depois √© lavada do excesso de sal com vinho tinto seco artesanal. Finalmente, a carne √© enrolada na manta peritonial do porco e comprimida com fios de materiais naturais (linho, algod√£o), por vezes, com a ajuda de palitos de bambu, para ficar com uma forma cil√≠ndrica; o capocollo √© ent√£o pendurado num local bem arejado para curar durante pelo menos tr√™s meses. Este produto √© uma ‚ÄúDenomina√ß√£o de Origem Protegida DOP. J√° no norte da It√°lia, a ‚Äúcoppa piacentina‚ÄĚ, tamb√©m uma DOP, desde que preparada na prov√≠ncia de Piacenza, √© preparada praticamente da mesma forma que na Cal√°bria. J√° na Camp√Ęnia, no centro da It√°lia, a ‚Äúcapicolla‚ÄĚ √© feita utilizando todo o m√ļsculo do dorso do porco e temperada com alho, pimenta mo√≠da e sementes de funcho. Na Ap√ļlia, o produto √© fumado depois de curado com os temperos habituais e pendurado a secar em casebres circulares com um teto c√≥nico, chamadas trulli. Na √ömbria, o produto √© lavado do sal com vinho branco, temperado com alho e pimenta, e por vezes sementes de funcho (poupando a car√≠ssima pimenta importada), enrolado em papel encerado e deixado a secar ao ar livre durante cerca de uma semana; depois, √© transferido para um inv√≥lucro feito de palha e deixado a curar durante cerca de tr√™s meses. Na Toscana, e principalmente na prov√≠ncia de Siena, onde se produz um capocollo inscrito na lista dos ‚ÄúProdutos Agroalimentares Tradicionais‚ÄĚ, a ‚Äúfinocchiata‚ÄĚ (do nome italiano do funcho) pode ainda levar outros condimentos, como o cravinho-da-√≠ndia, macis, canela, coentro e noz moscada, e ser ensacada em tripa de porco. Outros nomes locais desta iguaria incluem a ‚Äúscammarita‚ÄĚ do L√°cio, a ‚Äúscalmerita‚ÄĚ da Citt√† di Castello (Per√ļgia), os ‚Äúmulette molisane‚ÄĚ, o ‚Äúossocollo‚ÄĚ v√©neto e a ‚Äúcoppa‚ÄĚ de Parma.[4] Outra variedade √© a ‚Äúcoppa al ginepro‚ÄĚ do Vale de Aosta, que √© curada durante 45 dias com bagas de zimbro e depois curada a seco por pelo menos cinco meses.

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