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Diferenças na cor da carne curada

Todo produtor artesanal de Charcuterie é obrigado a estudar e entender como gerenciar uma operação de cura de carne por menor que seja. Existe a necessidade de ter um conhecimento completo dos mecanismos de cura de carne para garantir que existam condições para otimizar o desenvolvimento da cor curada, limitar o crescimento bacteriano e fornecer um bom sabor do produto final. Clique aqui e complemente seus estudos!

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