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Fuet Catalan

É preciso dizer que na Espanha existem milhares de produtos suínos ou tipos de linguiça, e você provavelmente já conhece os famosos como o presunto ibérico (Jamon Ibérico) ou o Chorizo espanhol, que também pode ser encontrado em muitos outros países, mas embora estes sejam os mais famosos, há um que ninguém pode resistir. Assim que você comprar ou fizer o seu ele será devorado rapidamente, ao contrário do Butifarra, outro da família das linguiças catalãs, o Fuet é um produto curado e maturado como os salames tradicionais.

Fuet Catalan Barcelona - Charcuterie Brasile

O nome fuet significa "chicote" no idioma catalão como no instrumento usado por cavaleiros. Mas não há carne de cavalo nesta linguiça seca e, ao contrário de outros chouriços espanhóis, por mais chocante que possa parecer, há total ausência de páprica. É uma linguiça de sabor leve e suave, parecido com o molho saucisson básico. Mas isso é compreensível, pois a Catalunha está situada nas fronteiras políticas da Espanha e da França. Eu provei pela primeira vez cerca de duas décadas atrás, quando passamos uma semana na aldeia de Vernet-Les-Bains, na Catalunha francesa, não muito longe da fronteira espanhola. Visitamos vários mercados semanais realizados nas praças das vilas e cidades vizinhas, e sempre havia vários vendedores de Charcuterie trabalhando em suas lojas móveis. Alias, foi onde experimentei pela primeira vez.

Fuet Tradicional e Capa Pimenta - Charcuterie Brasile

Alguns são cobertos com mofo branco, outros não e outros com uma crosta de pimenta, além daqueles feitos com queijo cabrales e figos, mas o que importa é que essa lingüiça seca é muito versátil e fina, feita de carne de porco embutida em um intestino (tripa suína natural). Ele pode ser adicionado a uma variedade de pratos, comido no pão ou servido em uma simples tábua de cortes frios. Apenas corte-o com uma faca afiada e coma-o. Muitos chefs espanhóis e entusiastas da culinária gostam de adicionar Fuet a sopas e caçarolas ou grelhar e servir em pão quente. Outra idéia é adicioná-lo a um recheio. O Fuet mais famoso é feito na comarca de Osona e também é conhecido como Vic Fuet depois da cidade de Vic, capital de Osona.

Fuet Catalan Crosta de Pimenta - Charcuterie Brasile

MINI FUET BARCELONA COM PIMENTA VERDE

O fuet catalão se tornou tão popular que muitas marcas decidiram fabricar pequenas barras de fuet. Mini-fuets são deliciosos e são os melhores para viagens longas ou como aperitivo quando se vai a uma partida de futebol ou a um evento, mesmo para refeições no meio da manhã são uma ótima solução. Então eu criei a minha versão do Mini Fuet com grãos de pimenta verde, poderia definir como um mini salumi de carne suína dessecada, curada e maturada. Peso final em torno de 80g cada. Fácil de comer e rápido de fazer, um bom e prático acepipe. Para fazer 1kg de massa usar 700g carne de porco moída 6mm e 300g toucinho, 20g sal sem iodo, cure #2, 2g dextrose, 2g Eritorbato de Sódio, 6g de pimenta verde espanhola em grãos, 3g alho em pó. Manter a carne sempre refrigerada, misturar a carne e toucinho com o sal, dextrose, a cura (menos antioxidante) adicionar as especiarias sovar e refrigerar por 12 horas colocar antioxidante e descansar a massa mínimo 6 horas, embutir, fermentar 48 Hrs - 25°C - 90% UR, maturar 13°C, 70% de umidade, até perder 35% do peso inicial. O Fuet de Barcelona está intimamente relacionado a uma Secallona, ​​Sumaya (Somalla) ou Espatec muito menor. A principal diferença é que o fuet é coberto com mofo e os demais mencionados acima não. Um detalhe importante, tradicionalmente o fuet de Barcelona é cumprido como o chicote, diferente dessa versão mini.


Mini Fuet Catalan Barcelona


O Fuet é frequentemente visto pendurado por uma corda ou fio preso usado no processo de cura e a parte externa do revestimento às vezes possui uma camada branca. Tem uma aparência bastante longa e estreita e se assemelha a um salame seco, tanto na aparência quanto na consistência. O tempero e o sabor geral da carne variam de acordo com os temperos utilizados, mas todos são considerados muito saborosos. Existe uma visita guiada privada pelo Secret Barcelona Gourmet Day Tour que inclui o lendário mercado de alimentos da Espanha, La Boqueria, onde você pode encontrar (e provar) algumas das melhores linguiças fuet  da Espanha , além de degustações privadas de queijos espanhóis com vinho e , é claro, uma visita guiada à arquitetura Gaudi de Barcelona.




O Fuet é um produto à base de carne de porco apresentado como uma lingüiça seca normalmente branca por fora, mas quando se trata do Fuet com crosta de pimeta o repique interno é de coloração rosa e roxo do lado de dentro. É semelhante ao famoso salchichon ou ao salame espanhol, mas não fale alto, porque os amantes de fuet ficariam realmente bravos se você disser que esses três produtos são iguais. A maioria das pessoas escolhe o fuet tradicional como favorito. Moer a carne e o toucinho no disco 5 mm, 3/16 misturar a carne com todos os ingredientes (vinho, sal, cura # 2, dextrose, pimenta, pimentão, alho em pó), fazer a capa de pimenta, fermentar a 25 ºC, com 90% de umidade por 96 horas, e maturar a primeira semana com 14ºC com 80% de umidade e por fim equalizar a 13ºC e menos de 75% de umidade o restante do tempo. Manter a carne refrigerada durante todo processo, antes de moer deixar a carne semi-congelada.



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