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Produtos Salumeria Italiana

A lista abaixo foi elaborada com base em informações do Ministério da Agricultura, Alimentação e Florestas (MAAF) da Itália, eles fazem parte dos produtos alimentares tradicionais italiano ( PAT ) são produtos incluídos em uma lista do MAAF, em colaboração com as regiões. Essa lista foi atualizada em Agosto de 2017. Para ser reconhecido como Produtos Agro - Alimentares Tradicionais (PAT) devem ser obtidos por métodos de trabalho, preservação e tempero estabelecidos ao longo do tempo, uniformes em todo o território em questão, de acordo com as normas tradicionais, por um período não inferior a vinte e cinco anos. A lista pode não incluir os produtos premiados da DOP ou IGP, enquanto há alguma categoria intermediária de produtos para o qual está sendo a ' investigação de reconhecimento europeu. Separei apenas os produtos Cárneos e que mostram um pouco dos produtos de Charcuterie produzido em cada região. A lista pode ser consultada caso pretenda verificar quais produtos fazem parte de uma determinada região e serve como fonte de ideias caso você queira fazer seus produtos.





REGIÃO DE ABRUZZO




• Annoia • Arrosticini • Capra alla neretese • Coppa di testa, La Coppa • Guanciale amatriciano • Lonza, Capelomme • Micischia, Vilischia, Vicicchia, Mucischia • Mortadella di Campotosto, Coglioni di mulo • Nnuje teramane • Porchetta abruzzese • Prosciuttello • Salame abruzzese, Salame nostrano, Salame artigianale, Salame tradizionale, Salame tipico • Salame Aquila • Salamelle di fegato al vino cotto • Salsiccia di fegato • Salsiccia di fegato con miele • Salsiccia di maiale sott’olio • Salsicciotto di Pennapiedimonte • Salsicciotto frentano, Salsicciotto, Saiggicciott, Sauccicciott • Soppressata, Salame pressato, Schiacciata, Salame Aquila • Tacchino alla canzanese • Tacchino alla neretese • U Sprusciat di Pizzoferrato • Ventricina teramana • Ventricina vastese, del vastese, Vescica, Ventricina di Guilmi, Muletta



REGIÃO DA CALABRIA




• Buccularu • Carne caprina calabrese • Carne di maiale nero calabrese • Carne di maiale salata • Carne ovina calabrese • Carne Podolica calabrese • Ciccioli • Cotenne di maiale • Cularina • Culatta • Frittole • Gelatina di maiale • Guanciale • Lardo, U Lardu • ‘Nduia • ´Ndura • ‘Nnuglia • Pancetta arrotolata • Prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi • Prosciutto di maiale nero calabrese • Salame crudo di Albidona • Salato di Crotone • Salsiccia con finocchietto selvatico, Satizza • Salsiccia di coretto • Salsiccia pezzente • Sazizzunu • Soppressata affumicata, Supprizzata 'ffumicata • Soppressata di Decollatura


REGIÃO DA CAMPANIA




• Ammugliatielli • Braciola di capra di Siano • Busecchia-Mammella di vacca, Busecchia • Capicollo • Capicollo di Ricigliano • Carne bufalina • Carne di bovino podolico • Carne di suino di razza Casertana • Carne ovina di Laticauda • Cervellatine • Cicoli • Coniglio di fosso dell'Isola d'Ischia • Fegato con la zeppa • Filetto di Vairano Patenora • Filettone di Vairano Patenora • Fiocco di prosciutto • Fleppa • Gelatina di maiale • Mozzariello • Nnoglia di maiale • Nzogna - Sugna nella vescica, Nzogna nella vescica • Orvula • Pancetta arrotolata • Pancetta tesa • Prigiotto • Prosciutto di Casaletto* • Prosciutto di Pietraroja* • Prosciutto di Rocchetta* • Prosciutto di Trevico* • Prosciutto di Venticano* • Prosciutto irpino* • Salame Napoli* • Salame di Mugnano* • Salsiccia • Salsiccia affumicata • Salsiccia del Cilento* • Salsiccia del Vallo di Diano* • Salsiccia di polmone* • Salsiccia fresca a punta di coltello • Salsiccia r' poc* • Salsiccia rossa di Castelpoto* • Salsiccia sotto sugna • Salsiccia sotto sugna di Vairano Patenora • Samurchio* • Sopressata caggianese* • Soppressata del Cilento* • Soppressata del Sannio* • Soppressata del Vallo di Diano* • Soppressata di Gioi Cilento* • Soppressata di Ricigliano* • Soppressata irpina*


REGIÃO EMILIA-ROMAGNA




• Agnello da latte, Agnel, delle razze: Sarda e Massese • Bel e cot, Belecot • Bondiola* • Cappello del prete, Cappel da pret* • Carne bovina di razza Romagnola, Vidlò, Tor, Burela, Vaca Rumagnola • Carne della razza bovina Marchigiana • Castrato di Romagna, Castrè, Castròn • Ciccioli (o cicciolata), Grassei (o suprasè), Ciccioli sbricioloni, Grassei sbrislon, Cicoli, Sgrisciuli* • Coppa arrosto, Cupa arost • Coppa di testa, Tortella* • Coppa di montagna della Val Nure, Cuppa ad muntagna • Cotechino piccolo, Cudghein piccinein • Culatello, Culatel* • Fegatelli • Fiocchetto • Fiocco di culatello* • Gallo ruspante • Lardo di Moltefeltro • Lardo, Gras • Lonzino, Capolongo • Mariola* • Mazza fegato • Miaccio, Miaggio, Migliaccio • Pancetta arrotolata • Pancetta canusina* • Pesto di cavallo, Caval pist • Piccola di cavallo, Picula 'd caval • Pollo di razza Fidentina • Pollo di Romagna • Porchetta, Purcheta • Prosciutto aromatizzato del Montefeltro • Salame all'aglio, Salam da l'ai* • Salame di Canossa o Salame di Castelnuovo Monti* • Salame fiorettino* • Salame gentile, Salam gentil, Salâm zintìl* • Salsiccia • Salsiccia gialla fina, Sulzezza zala bouna e fina • Salsiccia matta, ciàvar, zuzèzz matta • Salcicciotto alla piacentina, Salame da cuocere, Salam da cotta • Spalla di San Secondo, Spalla cotta e spalla cruda, Spala cota e crùda* • Stracotto alla piacentina, 'L Stua • Suino di razza Mora o Mora romagnola • Suino pesante • Tacchini bronzato rustico o nostrano, Galnacc, Dindo • Tasto, Tast • Zuccotto di Bismantova*


REGIÃO AUTONOMA FRIULI-VENEZIA GIULIA



• Agnello istriano • Argjel • Bondiola • Brusaula • Cappone friulano • Cicines • Coppa di testa • Cotto d'oca • Crafus • Filon • Insaccati affumicati • Lardo • Lingua cotta di Carnia • Linguâl • Lujànie • Marcundela • Musetto • Ossocollo e culatello affumicati • Pancetta arrotolata dolce e affumicata • Pancetta arrotolata manicata • Pancetta con lonza • Pancetta stesa, lardo, guanciale • Pestadice • Pestat • Pitina • Petto d'oca affumicato • Pindulis • Polmonarie • Porcaloca • Prosciuttino crudo d'oca • Prosciutto cotto Praga • Prosciutto di Cormons* • Prosciutto dolce o affumicato • Salam di cueste • Salame d'oca • Salame friulano • Sanganel • Sassaka • Sbarbot • Schulta fumat • Sopressa • Spalla cotta di Carnia affumicata • Speck affumicato • Speck d'oca • Stinco di Carnia


REGIÃO DO LAZIO




• Braciole sott’olio • Bresaola di bufala • Buddellucci o Viarelli* • Capocollo o Lonza* • Carne di bovino maremmano • Carne di bufala Pontina • Carne di coniglio leprino viterbese • Carne di pecora secca • Carpaccio di bufala • Coppa (viterbese, reatina)* • Coppiette affumicate di bufala • Coppiette (di cavallo, suino, bovino)* • Filetto di Leonessa* • Guanciale* • Guanciale amatriciano* • Guanciale dei Monti Lepini al maiale nero* • Lardo (di Leonessa, di San Nicola)* • Lardo del campo di Olevano Romano* • Lardo stagionato al maiale nero* • Lombetto della Sabina e dei Monti della Laga* • Lombetto o Lonza* • Mortadella (romana, di Amatrice ed Accumuli, viterbese)* • Mortadella di cavallo* • Mortadella di manzetta maremmana* • Omento di maiale (Beverelli)* • Pancetta di suino • Pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero* • Prosciutto crudo "Bauletto"* • Porchetta (di Viterbo, di Poggio Bustone) • Prosciutto (di Guarcino, di Bassiano)* • Prosciutto cotto al vino di Cori* • Prosciutto dei Monti Lepini al maiale nero* • Prosciutto di montagna della Tuscia* • Salame "castellino"* • Salame cotto (Salame cotto della Tuscia)* • Salame paesano* • Salamella cicolana* • Salamino tuscolano* • Saldamirelli • Salsicce (Corallina romana*, Susianella*, al Coriandolo, Paesana) • Salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche)* • Salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio (fresca, conservata e secca)* • Salsiccia dei Monti Lepini al maiale nero* • Salsicia di bufala • Salsiccia di Castro dei Volsci* • Salsiccia di fegato dei Monti Lepini al maiale nero* • Salsiccia di fegato di suino (Mazzafegato di Viterbo*, Paesana da sugo*, Semplice) • Salsiccia paesana al coriandolo dei Monti Aurunci* • Salsiccia sott’olio (allo strutto)* • Spalla di suino (Spalluccia)* • Speck di bufala • Tordo matto di Zagarolo • Ventricina olevanese* • Vitellina di bufala di Amaseno • Vitellone di Itri • Zampetti • Zauzicchie e Salam funnan* • "Zazzicchia" di Patrica*


REGIÃO LIGURIA




• Comune argentata ligure, Comune argentata • Comune dorata ligure, Comune dorata • Coppa • Frizze (Grive) • Gambetto di maiale, Gambetto • Gigante nera d'Italia (Pollo della Val di Vara) • Mostardella • Pancetta • Paté di lardo • Pecora brigasca • Prosciutta • Prosciutto cotto • Salame (con i lardelli), (Salamme cui lardelli) • Salame cotto • Salame crudo • Salame genovese di Sant’Olcese, di Orero • Salsiccia • Salsiccia di Brugnato • Salsiccia di Ceriana, Slasiccia • Salsiccia di Pignone • Sanguinaccio • Sopressata • Stecchi • Testa in cassetta (Soppressata) • Tomaselle • Vacca cabannina • Zeraria (Zraria)


REGIÃO LOMBARDIA




• Agnello di razza Brianzola • Bastardei • Borzat • Bresaola affumicata • Bresaola di cavallo • Cacciatori d’oca • Capretto da latte pesante • Carne secca • Ciccioli • Ciccioli d’oca • Ciccioli mantovani • Cotechino bianco • Cotechino cremonese vaniglia • Cotechino della bergamasca • Cotechino pavese • Cuz • Durelli d’oca • Fegato d’oca grasso • Grasso d’oca • Greppole • luganega • Luganega di cavallo • Lughenia da passola • Mortadella di fegato al vin brulè • Pancetta con filetto • Pancetta della bergamasca • Pancetta pavese • Patè di fegato d’oca • Petto d’oca stagionato • Pisto • Pollo brianzolo • Prosciuttini della Valtellina • Prosciuttini della Valtellina al pepe • Prosciuttino d’oca stagionato • Prosciutto cotto • Prosciutto crudo bergamasco "il botto" • Prosciutto crudo Marco d’Oggiono • Prosciutto mantovano • Quartini d’oca sotto grasso • Salam casalin • Salame con lingua • Salame crudo del basso Pavese • Salame da cuocere • Salame della bergamasca • Salame di Filzetta • Salame di Montisola • Salame di testa • Salame d'oca crudo • Salame d'oca ecumenico • Salame mantovano • Salame Milano • Salame nostrano di Stradella • Salame pancettato • Salame sotto grasso • Salamelle di Mantova • Salamina mista • Salamini di capra • Salamini di cavallo • Salamini di cervo • Salamini magri o maritati • Salsiccia di castrato ovino • Sanguinaccio o Marzapane • Slinzega bovina • Slinzega di cavallo • Soppressata bresciana • Verzini • Violino • Violino di capra


REGIÃO MARCHE




• Barbaglia - Goletta • Budellino di agnello o capretto crudo • Cappone rustico - Cappone nostrale • Carne del cavallo del Catria • Carne della razza Bovina Marchigiana • Carne di pecora Sopravvissana • Ciarimbolo – Ciaringolo - Buzzicco – Ciambudeo • Cicoli – Ciccioli – Sgrisciuli • Coppa di testa – Tortella • Fegatelli • Galantina • Gallo ruspante • Lardo del Montefeltro • Lonza – Capocollo – Scalmarita • Lonzino – Capolombo • Mazzafegato – Salsiccia matta • Miaccio – Miaggio – Migliaccio • Pancetta arrotolata • Porchetta • Prosciutto aromatizzato del Montefeltro • Prosciutto delle Marche • Salame di Fabriano • Salame di Frattula • Salame di pecora • Salame di soprassato o soppressato • Salame lardellato • Salsiccia • Salsiccia di fegato • Spalletta • Tacchino bronzato rustico o nostrano-galnacc–Dindo


REGIÃO MOLISE




• Capocollo • Ciccioli (Cigoli) • Coppa (Capofreddo) • Cotechino • Filetto • Gelatina • Guanciale (Vrucculare, Vrucculeare) • Involtini di agnello (Abbuot' di agnello) • La Pezzata • La Signora • Lardo • Magliatelle • Mappatelle • Misischia (Muscisca) • Misischia di Guardialfiera • Nodi di trippa • Noglie  • Ntriglio • Pallotte • Pampanella • Prosciutto • Prosciutto di spalla • Salsiccia di fegato di maiale • Salsiccia di maiale • Salsiccia di maiale di Pietracatella • Soppressata • Testine di agnello o capretto • Tocco (Neccia secca) • Torcinelli • Ventresca arrotolata • Ventresca tesa • Ventricina di Montenero di Bisaccia


REGIÃO PUGLIA




• Capocollo di Martina Franca • Carne al fornello di Locorotondo, Carn o furnid du Curdun • Carne arrosto di Laterza • Carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio • Carne podolica, Bovino pugliese • Cervellata • Involtino bianco di trippa di Locorotondo, Gnumerèdde • suffuchète du Curdùnne • Fegatini di Laterza • Lardo di Faeto, Rèj de Faite • Matriata, 'ntrama fina • Muschiska • Pancetta di Martina Franca, A Ventrèsche arrutulète • Prosciutto di Faeto • Pzzntell • Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia • Salsiccia alla salentina, Sardizza, Sarsizza, Satizza • Salsiccia dell'Appennino Dauno • Salsicciotti di Laterza • Sanguinaccio leccese, Sangugnazzu • Soppressata dell'Appennino Dauno • Soppressata di Martina Franca, A sebbursète • Tocchetto • Turcinelli • Zampina di Sammichele di Bari


REGIÃO AUTONOMA DELLA SARDEGNA




• Capretto da latte, Crabittu • Carne di razza Sardo-bruna, Carne bovina di razza Sardo bruna • Carne Sardo-Modicana, Carne bovina di razza Sardo-Modicana • Coccoi de fracca • Cordula, corda • Guanciale • Musteba-Mustela • Ortau • Porcetto da latte, Suinetto da latte, Porcheddu, Proheddu, Porcheddeddu • Prosciutto di pecora, Presuttu 'e brebei • Prosciutto di suino-presuttu • Salsiccia sarda, Satizza, Sartizza • Sanguinaccio, Sanguedd'e porcu, Sanguinedda, Sanguineddu, Sambene durche, Sambene salidu • Testa in cassetta • Trattalia, Trattaliu, Coratella allo spiedo


REGIÃO SICILIANA




• Carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale • Gelatina di maiale, a Liatina • Salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza • Salsiccia pasqualora • Salsiccione


REGIÃO TOSCANA




• Agnello del Parco di Migliarino-San Rossore • Agnello di razza appenninica • Agnello di razza massese • Agnello di Zeri, Agnello zerasco • Ammazzafegato • Barbina, Guanciale • Bardiccio • Biroldo della Garfagnana • Biroldo delle Apuane • Biroldo di Lucca, Biroldo della Versilia • Biscotto di salsiccia di Sorano • Boccone al fungo porcino di Coreglia, Salamino al fungo, Bocconcino • Bonzola • Budelluzzo di Grosseto, Busicchio • Buristo, Mallegato pisano, Mallegato livornese, Sanguinaccio, Burischio • Capocollo tipico senese, Finocchiata • Capretto delle Apuane • Carne di cavallo di Comano, Carne di puledro di Comano • Carne di mucca pisana del Parco di Migliarino-San rossore, mucco pisano • Carne di razza Calvana • Carne di razza maremmana • Carne salata, Carne nel bigoncio • Costolaccio • Fasciata, Pancetta arrotolata • Fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani • Fegatello di maiale macinato pisano • Filetto della Lunigiana • Gallina livornese, Pollo italiano, Leghorn • Gallina Mugellese, Gallina mugginese • Guanciale, Gota • Lardo vergine di maiale • Lombo senese, Lombo, Lonzino, Arista stagionata • Lonzino, Lombo di maiale salato • Manzo di Pozza della Garfagnana, Carne garfagnina, Carpaccio garfagnino • Mezzone, Bastardo • Mocetta carrarina • Mortadella della Lunigiana, Mondiola della Garfagnana • Mortadella delle Apuane • Mortadella di maiale di Camaiore, Sbriciolona • Mortadella nostrale di Cardoso • Nodino di Montopoli • Pancetta apuana • Pancetta e rigatino toscani, Ventresca, Legatino • Pollo del Valdarno, Valdarnese bianca o Valdarno bianca • Porchetta di Monte San Savino • Prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio, Bazzone, Prosciutto nostrato, • Prosciutto contadino • Prosciutto del Casentino • Prosciutto di Sorano • Rigatino arrotolato finocchiato • Roventino, Migliaccio • Salame al vino • Salame chianino • Salame chiantigiano • Salame di cinghiale • Salame di maiale e pecora • Salame prosciuttato di Ghivizzano • Salame toscano • Salsiccia con cotenne • Salsiccia con patate • Salsiccia di cinghiale • Salsiccia di cinghiale sott'olio • Salsiccia di Montignoso, Bocconcini di prosciutto di Montignoso • Salsiccia toscana, Sarciccia • Sanbudello, Ammazzafegato aretino • Soppressata di cinghiale • Soppressata di sangui • Soppressata toscana, Capofreddo, Capaccia, Soprassata • Spalla chiantigiana • Spalla cotta di Filattiera, Spalla cotta della Lunigiana • Spalla di maiale pisana • Spalla di Sorano • Spuma di gota di maiale di San Miniato • Tarese Valdarno • Testa in cassetta, Sopressata • Tizzone di Giustagnana • Tonno del Chianti, Finto tonno toscano • Trippa e Lampredotto • Vergazzata, Pancetta stesa • Zampone chiantigiano • Zia di Marem


REGIÃO UMBRIA




• Capocollo • Coglioni di mulo • Coppa di testa • Corallina o Salame umbro • Guanciale o Barbozzo • Lombetto • Mazzafegati • Porchetta • Prosciutto nostrano • Salami di Norcia • Salsicce • Sanguinaccio • Ventresca


REGIÃO AUTONOMA VALLE d’AOSTA



• Boudin • Mocetta • Motsetta - Motzetta (Mocetta di carne valdostana) • Prosciutto alla brace Saint- Oyen (Jambon à la braise Saint- Oyen) • Saouseusse • Teteun • Tseur achétaye


REGIÃO VENETO




• Anatra di corte padovana • Anatra germanata veneta • Anatra mignon • Bogoni di Badia Calavena • Bondiola al sugo di Este • Bondiola col lengual del padovano • Bondiola di Castelgomberto • Bondola della Val Leogra • Bresaola di cavallo • Cacciatore di asino • Cacciatore di cavallo • Carne de fea afumegada • Carne di musso • Ciccioli della Val Leogra • Coeghin nostrano padovano • Coessìn co la lèngua del basso vicentino • Coessìn del basso vicentino • Coessìn della Val Leogra • Coessìn in ònto del basso vicentino • Coessìn co lo sgrugno • Coniglio veneto • Coppa di testa di Este • Cornioi de Crespadoro • Coscia affumicata di cavallo • Cotechino di puledro • Cotechino di Trecenta • Falso parsuto • Faraona camosciata • Faraona di corte padovana • Figalèt • Galletto nano di corte padovana - pepoi • Gallina collo nudo di corte padovana • Gallina dorata di Lonigo • Gallina ermellinata di Rovigo • Gallina padovana • Gallina polverara • Gallina robusta lionata • Gallina robusta maculata • Lardo del basso vicentino • Lardo in salamoia • Lardo steccato con le erbe • Lengual • Lingua salmistrata • Luganega da riso • Luganega nostrana padovana • Luganega trevigiana • Luganeghe de tripan • Luganeghe della Val Leogra • Morette o barbusti della Val Leogra • Mortandèle • Muset trevigiano • Nervetti di bovino • Oca del mondragon • Oca di corte padovana • Oca in onto padovana • Oco in onto dei Berici • Osocol di Treviso • Panzèta col tòco del basso vicentino • Panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino • Parsuto de oca • Pastin • Pecora Alpagota • Pendole • Pollo combattente di corte padovana • Pollo rustichello della pedemontana • Porchetta trevigiana • Prosciutto della Val Liona dolce e affumicato • Salado co l’ajo del basso vicentino • Salado della pedemontana trevigiana • Salado fresco del basso vicentino • Salado fresco trevigiano • Salame bellunese • Salame da taglio di Trecenta • Salame di asino • Salame di cavallo • Salame di Verona • Salame nostrano padovano • Salamelle di cavallo • Salsiccia con le rape • Salsiccia equina • Salsiccia tipica polesana • Schenal • Senkilam – Speck di Sappada • Sfilacci di equino • Sfilacci di manzo • Soprèssa di Verona • Soprèssa trevigiana • Soprèssa co l’ossocòlo del basso vicentino • Soprèssa co la brazòla del basso vicentino • Soprèssa col tòco del basso vicentino • Soprèssa di cavallo • Soprèssa investida • Soprèssa nostrana padovana • Speck di Cadore • Speck di cavallo • Spiedo - Spèo - Spiedo d'alta marca • Tacchino comune bronzato • Tacchino ermellinato di Rovigo • Torresani di Torreglia • Torresano di Breganze • Vitellone ai cereali • Vitellone padano


REGIÃO AUTONOMA DI BOLZANO




• Bauernschinken (Prosciutto contadino) • Blutwurst (Sanguinaccio)* • Fleischkäse (Salame cotto al forno) • Gamswurst (Salsiccia di camoscio) • Geräuchertes gamsfleisch (Carne di camoscio affumicato)* • Geräuchertes hirschfleisch (Carne di cervo affumicato)* • Geräuchertes lammfleisch (Carne di agnello affumicato)* • Geräuchertes rindfleisch (Manzo affumicato)* • Gesurtes schweinernes (Carne di maiale salmistrata)* • Hauswurst (Salsiccia fresca aromatizzata) • Hirschwurst (Salsiccia di cervo)* • Kalbskopf (Testina di vitello) • Kaminwurzen (Salamino affumicato)* • Leberwurst (Salsiccia di fegato) • Meraner würstel (Wuerstel di Merano) • Speck


REGIÃO AUTONOMA DI TRENTO




• Barbusto o “Moretto”

• Brusti e/o Baldonazzi

• Cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone

• Càren de pègora en salamoia (Carne di pecora in salamoia)

• Carne “fumada” di Siror

• Carne salada del trentino

• Carne “salada” di capra o di pecora

• Carne “salmistrada” della Valle di Cembra o Carne “fumada” se affumicata

• Carne di cavallo affumicata

• Ciuighe

• Cotechino di maiale

• Figadèt

• Fritole o Sizole

• Lardo e/o Lardo “fuma”

• Lucanica di capra o pecora

• Lucanica mochena di cavallo

• Lucanica mochena piccante

• Lucanica mochena stagionata

• Luganega cauriota affumicata o Lucanica cauriota affumicata

• Luganega del Trentino

• Luganega secca della Valle di Cembra

• Mortandela

• Mortandela affumicata della Val di Non (Valli di Non e di Sole)

• Pancetta affumicata

• Pancetta arrotolata all'aglio o Panceta ligada all'ai della Val Rendena

• Pancetta nostrana all’aglio di caderzone

• Paste “de luganeghe” o Pasta di lucaniche

• Pezate di agnelo o pezate

• Probusto

• Salame all’aglio di Caderzone

• Salame all'aglio o Salame da l'ai della Val Rendena

• Salamella fresca all’aglio di Caderzone

• Salsiccia fresca o Luganegheta fresca o Salziza fresca

• Scorzèta

• Speck del Trentino

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