Vinho Artesanal Charcuterie Brasile

Como nasceu nosso vinho

O Vinho Charcuterie Brasile, nasceu de forma orgânica e natural através de uma parceria com nosso aluno e assinante SALUMIFLIX Cleverton Ferigollo.

Durante uma conversa acabei descobrindo que além da sua paixão pela Arte da Charcuterie Artesanal ele também era sócio-fundador de uma Agroindústria Familiar, produtora de vinho com uvas próprias, com muito sabor e qualidade no Rio Grande do Sul.

Durante algumas horas paramos de falar de embutidos artesanais e o tema central foi vinho artesanal, uma vez que eu também sou produtor caseiro para consumo próprio há muito anos. Além disso, descobrimos que temos uma outra paixão em comum, a aviação, e à partir disso a coisa evoluiu para uma parceria comercial após eu ter recebido algumas garrafas dos Vinhos Ferigollo em casa, e principalmente por ele concordar em fazer alguns ajustes na produção para atender o mercado de outros estados brasileiros e também para que o vinho possa ser usado como ingrediente na manufatura dos meus embutidos artesanais mantendo às características dos meus produtos por conta do vinho, chegamos a um acordo e hoje somos distribuidores exclusivos em São Paulo, inclusive o rótulo com nosso nome foi sugestão dele.

O ponto alto é que o nosso vinho de mesa Tinto Seco foi testado e APROVADO pelo Artisan Charcutier pra você usar na produção dos seus embutidos artesanais com toda segurança e benefícios além de obter uma coloração única !

Disponível na Loja

Antes de mais nada, é preciso dizer que é um vinho tinto de mesa que entrega exatamente aquilo que se propõe, portanto, honesto e na medida certa para quem sabe o que procura, sua manufatura é 100% artesanal e orgânica, sem aditivos ou sais, com uvas da propriedade da Família Ferigollo, então o teor alcoólico é baixo, um produto para o dia a dia, para se consumir exatamente como as famílias fazem na Itália onde o vinho é um alimento e não uma bebida.

Se o Vinho Artesanal nasceu para proporcionar encontros e descobertas em torno da mesa, esse vinho além de ter o Terroir do Sul do Brasil , é a síntese de tudo que acreditamos ser comida de verdade. Consumo consciente e produção artesanal certificada, cuidado, dedicação e amor pelo que se faz.

Esse intercâmbio de aprendizagem CHARCUTERIE x VINHO é uma troca de experiências genuína.

Posso dizer que, ter o vinicultor Cleverton Ferigollo como amigo e aluno me enche de alegria e orgulho, são esses encontros que nos mantém confiantes de que as boas energias se unem em torno do propósito de ensinar à Charcutaria Artesanal.

O que é o Vinho Bordô ?

Muitas pessoas que estão lendo esse artigo, inclusive quem está escutando nosso PodCast já deve ter se perguntado o que é o vinho bordô...

Existe uma dúvida onde as pessoas não entendem de onde vem esse vinho na realidade, se é uma variedade de uva, ou uma região diferente, ou então algum tipo de elaboração de vinho tinto diferente, e pra acabar com alguns mitos venho aqui fazer um artigo e um episódio rápido do nosso PodCast sobre esse tema, uma vez que estou produzindo em parceria com a Vinhos Ferigollo esse genuíno soro da verdade.

Já começo esclarecendo que bordô é o nome da uva, então esse nome, diante da legislação brasileira é por conta da variedade da uva que tem origem americana, precisamente no estado de Ohio nos Estados Unidos. Essa uva é uma espécie de Vitis labrusca, o que isso quer dizer?

Significa que ela não é uma uva fina como a Cabernet Sauvignon por exemplo, por esse motivo que a uva bordô é tão utilizada pra elaborar o suco de uva, a gente encontra ai no mercado nacional muitos sucos feitos com essa variedade de uva, é uma das principais uva cultivadas aqui no Brasil em estados como Rio Grande do Sul e também alguns estados no nordeste, ela é uma uva que se adapta muito bem à diversas condições climáticas, e também é uma uva resistente a muitas pragas da viticultura, então são muitos pontos positivos que fazem essa uva ser cultivada aqui o Brasil, além de países vizinhos como Chile e Argentina, então é por isso que ela é tão conhecida entre os sucos e vinhos e mesa.

No Brasil, a maioria das videiras são plantadas com espécies Vitis Vinifera e Vitis Labrusca, as Vitis Viníferas são as uvas oriundas da Europa, as labruscas são as Vitis também conhecidas como Vitis americanas, as Vitis Viníferas elaboram nossos vinhos finos que todos estão acostumados a achar nos rótulos Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Shiraz, Merlot, que a nossa legislação chama de vinhos finos, já a Vit Labruscas são usadas para vinho de mesa e suco, como a bordô e Isabel, essa uva bordô foi selecionada na América do norte e veio pra cá introduzida em 1940.

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Nosso vinho é para ser consumido jovem em temperatura baixa, essa uva não é muito comum de se encontrar para consumo in natura, algumas literaturas dizem que é por ela ter um sabor muito amargo, então ela não é tão adequada pra gente ir no mercado e consumir como uma uva Isabel por exemplo.

Agora, voltando a falar do nosso vinho tinto seco de mesa produzido com uva bordô a gente pode pensar em um vinho com uma cor bem intensa, é uma uva bem tintureira, e as antocianinas que são os compostos que dão cor ao vinho, estão presentes em grande concentrações nas cascas das uvas bordô, assim como a sua cor o seu sabor costuma ser marcante, mas é um vinho com taninos não adstringentes que é aquela sensação de secura na boca, então costuma ser um vinho "fácil de beber", e também pensando nos aromas ele vai ter o clássico aroma de uva, da própria uva que ele foi produzido, isso é bastante comum em um vinho de mesa, o aroma característico da uva usada na sua produção.

É importante lembrar que nossos vinhos possuem uma graduação alcoólica mais baixa, o que se difere dos vinhos finos que tem de 13% pra cima, chegando algumas vezes à 14-16% de graduação alcoólica, isso porque as uvas dão essas características pro vinho, por elas terem menos açúcar, por isso faço questão de dizer que precisam ser consumidos em temperatura mais baixa, fresca, são extremamente frutados e tem uma acidez um pouco mais alta, o açúcar vai depender do açúcar residual que o produtor deixar no vinho, em média tem até 3g de açúcar residual por litro, então não vai ser doce, é como se você tivesse cheirando e andando no parreiral na época que as uvas estão maduras, mas é também um vinho super leve e agradável de beber. É uma experiência diferente pra quem está acostumado apenas com os vinhos finos, a gente vira a taça e chega ficar marcada a cor nas bordas da taça de tão tinteiro que é esse vinho.

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Vinho Bordeaux

No mundo do vinho, tem alguns termos que são usados e dependendo da região que estamos tem um significado diferente, então é bom ter em mente que o nome BORDEAUX é uma região da França que traz também estampado no rótulo do vinho esse nome e trata de vinhos feitos nessa região, na região de Bordeaux lá na França, eles podem ser tintos, brancos ou rosé, entretanto mais de 90% dessa produção francesa é de vinho tinto a partir de um Blend de Cabernet Sauvignon com Merlot, a gente também tem vinhos brancos de lá que também são feitos com uvas finas Sauvignon Blanc e Semillon, e os Rosés que são feitos com as mesmas uvas dos vinhos tintos. Então esse nome em uma garrafa de vinho trata de uma região da França.

Mas se você encontrar um vinho escrito bordô, igual esse da nossa garrafa, trata-se de um vinho feito com a uva bordô, que como já disse é usada pra fazer suco e vinhos de mesa, então esse vinho não pode ser chamado de vinho fino conforme a nossa legislação, um detalhe importante de falar é que a videira da bordô normalmente tem uma ótima produtividade diferente das outras uvas.

Vinhos Ferigollo

Com uma paixão pela produção de bebidas que dura mais de duas décadas, passada de geração a geração, a indústria e bebidas Ferigollo segue firme na ampliação dos seus negócios e novos horizontes.

Inicialmente estabelecida como apenas Vinícola em 1997, a produção ganhou um novo braço quase 20 anos depois, em 2016 quando surgiu a Topa Beer Cervejaria que traz de opções mais leves até as artesanais de alta fermentação.

Mas a origem da paixão pela produção remonta data ainda mais antiga. Foi no ano de 1943 que Gildo Ferigollo mudou-se de Ivorá para Frederico Westphalen. Meu avô foi quem iniciou essa produção, depois meu pai Nelso seguiu o trabalho e pegou gosto pela coisa, assim como eu. Até hoje produzimos as bebidas com a mesma essência do campo daquela época mas com a sofisticação que a tecnologia de hoje permite, diz Cleverton Ferigollo que hoje está a frente de todas as operações da empresa.

A vinícola que conta com produção própria de uvas que estão em transição para o plantio 100% orgânico, possui uma linha de vinhos tinto bordô, bordô com niágara, e vinhos branco niágara e moscato, além da linha de espumantes. Todas as bebidas são produzidas com ativante de fermentação e levedura importada, que torna o vinho de qualidade e sem ressaca e dor de cabeça garante o produtor.

Registro no MAPA

A indústria de bebidas Ferigollo, é a única vinícola em Frederico Westphalen com registro no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento ( MAPA ).

"A pressa é inimiga da maturação e também da fermentação" Alexandre Araújo.